つくねのトマトあん

鶏ひき肉に酒で溶いたみそを加え、手で粘りが出るまで練り混ぜる。卵、炒りごま、片栗粉を順に加えてさらによく混ぜ、冷蔵庫で少し休ませておく。

トマトは皮を湯むきにし、横半分に切って種を除き、1cm角に切る。青じそはせん切りにする。

（1）を12等分して円盤形にまとめ、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ4を熱して並べ入れ、両面を色よく焼いて中まで火を通す。

トマトあんを作る。鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩を合わせて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、トマトを加えて軽く煮る。

器に（3）を盛って（4）のあんをかけ、青じそをのせる。