ガトーフレーズ

卵黄と約2/3量の砂糖を合わせ、マヨネーズ状になるまで充分に泡立てます。泡立てすぎるということはありません。

卵白をよく泡立て、残りの砂糖を加えて固く泡立てます。もったりしてボールを逆さまにしても落ちてこないメレンゲにします。

（1）に薄力粉をふるいながら加え、粉が見えなくなるまで混ぜ、（2）を２回に分けて加えて混ぜ、さらに木ベラでしっかりと、ツヤが出るまで150回以上混ぜます。

オーブンペーパーを敷いた天板に（3）を流して平らに広げ、170～175℃に温めたオーブンで25～30分焼きます。熱い天板からはずし、別の天板またはアルミ箔をかぶせ、完全に冷めるまでおきます。

冷めたら長辺を３等分します。

いちごはヘタをとってボールに入れ、砂糖とブランデーを加え、ボールをあおるようにしていちごにからませておきます。

ゼラチンはたっぷりの水につけておきます（仕上げ時に使用）。

生クリームに砂糖を加えてホイップし、途中でブランデーを加えて八分立てにします。ここから上がけ用としてひとすくいを小さなボールにとり分け、残りを九分立てにします。

九分立てのクリームからさらにサンド用としてひとすくい小さなボールにとり、フランボワーズピューレを加えてゴムベラで混ぜておきます。

１枚目のプレーンビスキュイを焼き面を上にして置き、ブランデーをふり、フランソワーズ入りクリームをぬります。

（1）に２枚目のビスキュイを焼き面を下にして重ね、軽く押さえ、九分立てのクリームをひとすくいのせ、薄くのばします。

マリネしたいちごを、まず周囲に尻を外側にして並べてから一面に並べます。

ふやかしておいたホイップクリーム用のゼラチンを湯煎で溶かし、残りの九分立てクリームの中に一度に加え、泡立て器で素早く混ぜ合わせます。

（3）の上に（4）を全部のせ、いちごの間に埋め込むように、平らにのばします。

３枚目のビスキュイを焼き面を下にして重ね、ブランデーまたは余ったマリネ液をかけ、手でしっかり押さえていちごを安定させ、側面も整えます。

上がけ用にとりおいたホイップクリームを固めに泡立て、（6）にのせて平らにのばし、側面も整えます。冷蔵庫で冷やし、周囲をカットし、刻んだピスタチオを飾ります。