<もう一品＞ニラ玉あえ

１）ゆでたにら(１わ分）を器に盛り、中心に卵黄を落とします。 ２）にらにしょうゆをまわしかけ刻みのりを散らし、再度しょうゆを足し、割りばしで混ぜます。

※ドウチ

蒸した大豆を発酵させ、塩漬けにして干したもの。塩辛く、クセのある味で、日本の浜納豆や大徳寺納豆に似ている。麻婆豆腐には欠かせない。

ポイントは豆腐の水きりをしっかりすることと味がよくしみるまで炒めることです。

豚肉はひき肉やバラ肉を使ってもよい。

合わせ調味料を加えてからは中火にして汁気がほとんどなくなるまで10分位煮ます。