豆は一晩水にひたします（直に煮るタイプもあるので表示に従う）。

煮込み鍋に豆と、豆から５～６cm高さまで水を入れ、ベーコン、にんにく、セージ、オリーブ油を加え、強火にかけます。煮立ったら火を弱め、豆が充分にやわらかくなるまでじっくりと煮、塩で調味します。途中、水が足りなくなったらそのつど足して、豆が顔を出さないようにします。

スープがおいしいので一緒に器に盛り、好みで香りのよいバージンオリーブ油をかけます。