牛肉は焼く30分前に冷蔵庫から出しておきます。

（1）に塩、こしょうをふって全体にまぶし、グリルで表面全体をこんがりと焼きます。バットなどにとってしばらくおいて余熱をまわし、肉汁が落ちついたところで食べやすくそぎ切りにします。

ルッコラは洗って水気をよくきります。

（2）を器に盛り、好みで塩、こしょうを軽くし、ルッコラをのせ、香りの強めのオリーブ油をかけます。