モロヘイヤは固い軸を除いてみじん切りにし、包丁で叩いて少し粘りを出す。

鶏胸肉は1cm角大に切り、粗塩をふる。

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ2を入れ、鶏肉、玉ねぎ、にんにく、クミンシードを加えて中火にかけ、鶏肉に火が通るまで炒める。水6カップを注ぎ、粗塩を加え、アクをとりながら10分ほど煮る。さらにこしょう、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、(1)のモロヘイヤを加えて5分煮る。

器に盛り、レモンを絞りかける。