スナップえんどうと麩の卵炒め

小町麩は水でもどし、しっかり水気を絞る。

卵は溶きほぐし、塩、砂糖、ツナを混ぜ合わせる。1を浸して30分以上おき、卵液をしっかりと吸わせる。

スナップえんどうは筋をとる。にんじんはせん切りにする。

フライパンに油小さじ2を熱して2の麩を並べ入れ、残った卵液はとりおく。焼き色がついたら返し、両面を焼いてほぐしてとり出す。

あいたフライパンに油少々を熱してスナップえんどうを並べ入れ、あいたところににんじんを入れて炒める。スナップえんどうの両面に焼き色がつき、にんじんがしんなりとしたら酒、塩をふり入れて炒め合わせる。

5に油小さじ1を足し、4、とりおいた卵液を入れて炒め、卵に火が通ったらしょうゆをまわし入れてなじませる。器に盛り、削りがつおをのせる。