ほうれん草は色よく塩ゆでし、水にとって冷ます。水気を絞って粗みじんに切り、もう一度水気を絞る。

卵は溶きほぐす。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いておく。

鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら塩、淡口しょうゆで調味し、(1)のほうれん草を入れてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を加えて薄くとろみをつけ、溶き卵を細く流し入れてひと混ぜし、火を止める。