大豆は洗って鍋に入れ、水5カップを注ぎ、昆布をのせ、5時間以上おいて吸水させる。

1を強火にかけ、煮立ったら昆布をとり出し、泡をとり除いてふたを少しずらしてのせ、弱火で40分ほどゆでる。昆布は1cm角に切る。

にんじんは1cm角に切る。ごぼうは皮をこそげ、1cm幅に切って水にさらす。れんこんは皮をむき、1cm角に切って洗う。こんにゃくは塩もみをし、1分ほどゆでて1cm角に切る。

2の鍋に切った昆布を戻し、3、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて弱めの中火にし、ふたをして20分ほど煮る。