いわしのソテー バルサミコソース

いわしはウロコ、頭、腹ワタを除いて三枚おろしにし、塩、こしょう、しょうゆをまぶし、にんにくを薄切りにして加え、味がなじむまでおきます。

長ねぎは５cm長さのせん切りにし、水にさらして白髪ねぎにします。

大根は皮をむき、４～５cm長さのせん切りにします。フライパンにバター大さじ1+1/2を溶かして大根を炒め、塩、こしょうで調味し、器に盛ります。

（3）のフライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、（1）のいわしの汁気をきり、小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、両面をカリッと焼いて中まで火を通します。（3）の大根の上に盛りつけます。

バルサミコソースを作ります。フライパンの焼き汁を捨て、水を加えてひと煮立ちさせた中に、バルサミコ酢､砂糖を合わせて少し煮つめます。

（4）に白髪ねぎをのせ、（5）のソースをかけます。