じゃが芋はせん切りにし、水によくさらします。

さらしたじゃが芋は塩湯でゆで、透き通ったらザルにあげ、流水にさらし洗い、酢少々をふりかけそのまま冷まします。

ボールにすりごまと調味料を合わせ入れ、水気をふいたじゃが芋を加えあえます。

器に盛り、もみのりをのせます。