大根はきれいに洗い、皮つきのまま1cm厚さの輪切りにする。

鍋にコチュジャン、酒、みそ、砂糖、しょうゆを合わせて混ぜ、水を加えてのばし、おろしにんにく、おろししょうがを混ぜる。

(2)に大根を並べ入れて火にかけ、煮立ったら大根の上にさばを重ならないようにのせ、紙ぶたをして弱めの中火で15分ほど煮る。煮汁が少なくなってきたら強火にし、煮汁をさばにかけながらとろりとするまで煮つめる。