だし昆布はバットに入れて分量の水を注ぎ、20分ほどおいてやわらかくし、5cm長さの細切りにする。

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタをこそげとり、小口から5mm厚さに切る。豚肉は大きいものは一口大に切る。

フライパンに油小さじ1を熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒め、(1)の昆布とつけ汁、ゴーヤを加える。煮立ったら酒、砂糖、しょうゆを加え、落としぶたをして弱めの中火で約10分煮る。

昆布がやわらかくなったら落としぶたをはずし、火を強めて煮汁がほとんどなくなるまで5～6分煮る。