だて巻き

すり身はすり鉢に入れてなめらかにすり、すりおろした大和芋を加えてよくすり混ぜる。さらに砂糖、淡口しょうゆ、みりん、酒、塩を加えてよくすり混ぜる。

(1)に卵を1個ずつ割り入れながらそのつどよくすり混ぜ、だし汁も加えて均一に混ざるまですり混ぜる。

玉子焼き器(幅13.5cm×長さ18cm)の下に焼き網をかませて火にかけ、油を薄くひいてなじませる。(2)を流し入れ、アルミ箔でぴったりとふたをし、弱火で15～20分焼く。表面が固まりかけ、周囲が少し離れて、焼き面がこんがりと色づいたら、端を持ち上げるようにしてフライ返しを差し込み、裏返して2～3分焼く。

(3)に鬼すだれをかぶせてすだれごと返し、縦に置く。手前から1.5～2cm間隔に2～3本切り目を入れ(巻きやすくするため)、熱いうちに手前から巻きずしの要領できっちり巻く。すだれの上から押さえて形を整え、輪ゴムで止めて冷めるまでおく。

冷めたらすだれをはずしてラップで包み、食べるときに1.5cm幅に切る。

●冷蔵庫で3～4日は保存がきく。