ごぼうは皮をこそげ、縦半分に切って斜め切りにし、水にさらします。にんじんは短冊切りにします。

熱湯に塩少々(１％)を加え、まず、ごぼうを入れて１～２分ゆで、次ににんじんを加えて１～２分ゆで、最後に絹さやを加えて歯ざわりが残るようにゆで、ザルにとって冷まします。

炒りごまをすり鉢でよくすり、調味料を加えてすり混ぜ、(2)をあえます。