キャベツとにんじんの春巻き ナンプラーソース

小鍋にナンプラーソースの材料を合わせてひと煮立ちさせ、よく混ぜて冷ましておく。

キャベツとにんじんは5～6cm長さのせん切りにし、塩小さじ1/2をふって軽くもみ、しんなりしたら水気をしっかり絞る。豚肉は熱湯でさっとゆで、ザルに広げて冷まし、3～4cm長さのせん切りにする。以上を混ぜ合わせて10等分する。

春巻きの皮に（2）の具をのせ、手前からひと巻きして両側を内側に折り込み、向こう側へクルクル巻き、巻き終わりに小麦粉大さじ2を水大さじ1+1/2で溶いてつけ、しっかりととめる。

揚げ油を180℃に熱して（3）を入れ、浮いたら上下を返しながら2～3分かけてきつね色にカラッと揚げ、油をきる。

食べやすく切って盛り、ナンプラーソースを添える。