鶏肉とキャベツの山椒炒め

鶏肉は小さめの一口大に切り、酒、しょうゆ、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。

キャベツは太い葉脈を切りとってざく切りにし、太い葉脈は薄切りにします。ピーマンは種を除いて一口大に切ります。

赤唐辛子は種を抜き、長ねぎとしょうがはつぶします。

合わせ調味料の材料を混ぜておきます。

中華鍋に油大さじ２、粒山椒、赤唐辛子、長ねぎ、しょうがを入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒めて油に香りを移し、赤唐辛子が黒ずんできたら、油を残して全部とり除きます。

（5）の中華鍋に（1）の鶏肉を入れ、ほぐしながら強火でよく炒めます。ピーマンを加えて軽く炒め、キャベツを加えて大きくあおりながらさっと炒め合わせます。

（6）に合わせ調味料をまわし入れてひと炒めし、仕上げにごま油小さじ１を加えて香りをつけます。