ごぼうはタワシで皮をこそげるように洗い、5～6cm長さの細切りにし、水にさっとくぐらせる。

鍋に分量の水、酒、ひき肉、(1)の水気をきったごぼうを入れて混ぜ、強火にかける。ひと煮立ちしたらアクをとり、ふたをして弱火で5分ほど煮て、塩、しょうゆで味をととのえる。