干ものと香味野菜の梅ごはん

米は洗い、ザルに上げて30分おく。炊飯器に入れ、同量の水を加えて炊く。

かますの干ものは魚焼きグリルで両面を6～7分焼く。粗熱をとり、頭、ヒレ、骨を除いて粗く身をほぐす。

枝豆は塩少々をすり込み、熱湯でやわらかくゆでる。ザルに上げ、粗熱がとれたら豆をとり出す。

きゅうりは薄い小口切りにし、塩小さじ1/4をふって5分おき、水気を絞る。青じそは軸を切り、細切りにする。みょうがは薄い小口切りにする。

梅干しは種を除いて、包丁でたたく。

ボウルに(1)のごはんを入れ、温かいうちに酢、(5)の梅肉、炒り白ごま、(2)のかますを混ぜ、人肌まで冷ます。(4)のきゅうり、青じそ、みょうが、(3)の枝豆を加え、しゃもじで切るように混ぜる。