厚揚げはペーパータオルで包み、耐熱皿にのせ、電子レンジ(600W)に3分かける。新たなペーパータオルではさみ、押さえながらしっかり油抜きをする。粗熱をとって2㎝角に切る。

ポリ袋に厚揚げ、小麦粉大さじ1を入れ、口を閉じてふって小麦粉をまぶす。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、(2)を入れて返しながら全面がカリッとなるまで焼きつける。

桜えび、赤唐辛子、おろしにんにくを加えて炒め、香りが立ったらナンプラー、みりんを加えて火を止め、ざっくりと混ぜる。

保存と食べ方 冷めたら清潔な保存容器に入れ、冷蔵で4日保存可能。食べるときはオーブントースターで温める。少量残ったらだし汁と好みのきのこを加えて煮て、しょうゆで味をととのえる。