若鶏のニノン風煮込み

お客さんが来る前にここまで用意しておきましょう。

○●ワインノート●○

ポイヤック・クリュ・ブルジョア 1993年　￥3,780

ポイヤックはボルドー地方で最高級のワインを産出する村として有名です。この村のあるボルドー地方メドック地区のワインの格づけは、1855年に初めて公式なものとなり、特級や一級の格がつきましたが、この時代に格づけされなかった良質のワインは、のちにブルジョワクラスとして新しい地位を与えられました。今回紹介のワインもそのひとつです。 実に口当たりがよく、繊細で優雅。鶏料理の持ち味を押さえ込むこともなく、料理もワインもともにおいしくいただくことのできる、ワインの優等生です。

鶏肉はよく焼くこと。

ドミグラスソースの量はお好みで加減します。

きゅうりの代わりにズッキーニでもよい。