もやしをシャキシャキっと仕上げるコツは、ひげ根を取り除いてから水にさらすこと、さらした後の水気はしっかり拭き取っておくこと、青臭さが残らないように強火で熱くなるまでしっかり炒めてから合わせ調味料を加えること。

もやしは根切りのものを使うことをおすすめします、根つきのものを使う場合は面倒ですが取り除いておきましょう（食感がよくなる）。

鶏肉には片栗粉をまぶして調味料をなじみやすくします。

オイスターソースのほか酢やみそ、たっぷりのすりごまを使うのがおいしいキメテ。

担々麺のような味わいのもやしおかず、ごはんにも麺にもよく合います！