きすの天ぷら

鍋にだし汁、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、天つゆを作る。カレー粉と塩は混ぜ合わせておく。

きすは全体に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。

モロヘイヤは根元の固い茎をとり除き、8つに分けて結ぶ。

みょうがは縦半分に切る。

衣を作る。計量カップに卵を割り入れ、冷水を加えて1カップにし、ボウルに移す。塩を加えてよく混ぜる。小麦粉も加えて軽く混ぜ、氷を入れる。

モロヘイヤとみょうがを5の衣にくぐらせ、175℃に熱した揚げ油で2～3分揚げる。

油の温度を180℃に上げ、きすを衣にくぐらせて入れる。返しながら5分ほど揚げる。

器に6と7を盛り合わせ、1の天つゆとカレー塩を添える。