ふきのそぼろ煮

ふきは鍋に入る長さに切り、塩適量をまぶして板ずりをする。

鍋に湯を沸かしてふきを2分ほどゆで、水にとって皮をむき、3～4cm長さに切る。

干し椎茸は水でもどし、軸をとり除いて薄切りにする。しょうがは細切りにする。

鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせて火にかけ、煮立ち際にひき肉を加えて箸でかき混ぜ、アクを除く。

椎茸としょうがを加えてふたをし、弱火で2分ほど煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

2を加え、弱火で1分ほど煮て、器に盛る。