たらの寄せ鍋

たらは1切れを2～3等分に切り、塩一つまみをふり、冷蔵庫に30分ほどおく。熱湯にくぐらせて霜ふりにする。水で洗い、皮目を指でなでるようにしてウロコなどを除く。

えびは洗い、背ワタを竹串でとり除き、腹側に切り目を入れて殻をむきやすくする。熱湯に塩少々と酒大さじ1を入れ、えびが赤くなるまで1分30秒ほどゆでる。

春雨をボウルに入れ、熱湯をかけてやわらかくもどす。かまぼこは縦半分に切って5㎜幅に切り、ちくわは斜め半分に切る。白菜は縦半分に切り、5㎝幅に切る。長ねぎは斜め1㎝幅に切り、しめじは根元を除いて小房に分ける。

鍋に鍋汁のだし汁を入れて煮立て、淡口しょうゆ、みりんを加え、ひと煮立ちさせる。

もみじおろしの大根はすりおろし、汁気を軽く絞る。赤唐辛子は種を除いてみじん切りにし、大根おろしに混ぜる。

土鍋に(3)の春雨を敷き、白菜と長ねぎを奥に入れる。たらとえび、しめじを手前に入れ、間にかまぼことちくわを入れ、(4)の鍋汁適量を注ぐ。ふたをして火にかけ、煮立ったら、(5)のもみじおろし、好みで柚子こしょうを添えて食べる。鍋汁が少なくなったら途中で足しながら煮る。