夏野菜とチキンのエスニックカレー

鶏肉は筋を除いて一口大に切り、両面に塩、こしょうをふる。

なすはヘタを除いて一口大の乱切りにし、水にさらして水気をふく。オクラはガクを除いて斜め半分に切る。パプリカはヘタと種を除き、セロリは筋を除き、ともに1cm幅に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

分量の水、ココナッツミルク、カレー粉、魚醤、砂糖を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ2を熱して鶏肉の皮目を下にして並べる。焼き色がついたら返し、なす、セロリを入れて炒める。油がまわったら3を加えて煮立たせ、弱火にしてときどき混ぜながら7～8分煮る。

4にオクラ、パプリカ、しょうがを加えてさらに5分ほど煮て、塩、こしょうで味をととのえる。

器に盛り、温めたナンを添える。