豚しゃぶのおろし鍋

小松菜は洗って5～6cm長さに切り、茎と葉に分けておく。エリンギは長いものは半分に切り、縦に3mm厚さの薄切りにする。長ねぎは5cm長さに切り、縦4つ切りにする。

切りもちは2等分に切る。フライパンに油を1.5cm深さに入れて180℃に熱し、もちをくっつかないように入れ、ときどき返しながら膨らんで色づくまで8～9分揚げる。

大根はすりおろし、ザルに上げて軽く水気をきる。薬味のしょうがはすりおろし、万能ねぎは小口切りにする。

土鍋に分量の水とだし昆布を入れて中火にかけ、沸騰したらだし昆布をとり除き、酒、塩を加える。豚肉を1枚ずつ広げて入れ、色が変わったらとり出す。

(4)の煮汁を煮立ててアクを除き、長ねぎ、エリンギ、小松菜の茎、揚げもちの順に加え、もちがやわらかくなったら小松菜の葉を加えてひと煮する。最後に豚肉を戻して大根おろしを加え、熱くなったら食卓に移し、各自とり分けながら薬味とポン酢で食べる。