鯛ちらし

米は洗い、水気をきって炊飯器に入れ、2合の目盛りよりやや少なく水を注ぎ、だし昆布を入れ、普通に炊く。

すし酢の材料はよく混ぜておく。

炊き上がったごはんを飯台、またはボウルにあけ、(2)のすし酢をまわしかけ、さっくりと混ぜる。粗熱がとれたら重箱などに盛り、そのまま冷まし、木の芽をのせる。

鯛は薄いそぎ切りにし、1枚ずつ切りながら(3)の上に並べていく。ハケで鯛に淡口しょうゆをぬる。