イマム バユルドゥ（冷たいなすの詰めもの） パタテス サラタス（ポテトサラダ）

なすはヘタを切って皮を縞目にむき、刃先でところどころ突いて穴をあけ、薄い塩水につける。

玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。にんにくは薄切りにする。トマトは皮を湯むきし、2cm角に切る。イタリアンパセリはみじん切りにする。

平らな鍋になすの水気を軽く絞って並べ入れ、玉ねぎを一面にのせ、にんにくを散らす。さらにトマトを一面にのせ、塩、砂糖、オリーブ油を加え、熱湯を注ぐ。ふたをして強めの中火にかけ、なすがやわらかくなるまで約40分蒸し煮にする。さらに弱火で10分煮て火を止め、そのまま冷ます。

器になすを並べ、なすの中央に切り目を入れて少し開き、そこに一緒に蒸した野菜を詰め、イタリアンパセリを飾る。

じゃが芋は洗って皮つきのままやわらかくゆで、ザルにあけてゆで汁をきり、冷めたら皮をむいて2cm角に切る。

あさつきは小口切りにし、イタリアンパセリはみじん切りにする。

ボウルに（1）、（2）を入れ、レモン汁、オリーブ油、塩を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。