アイスボックスクッキー

下準備 ・バターは室温にもどす。 ・レモン汁は茶こしを通して果肉と種を除き、皮をすりおろして合わせる。 ・ピスタチオは160℃のオーブンで約10分ローストし、粗熱をとり、粗く刻む。 ・薄力粉はふるう。 ・天板にオーブンシートを敷く。

ボウルにバターを入れて泡立て器、またはハンドミキサーで混ぜてクリーム状に練り、粉糖を加え、なめらかなクリーム状になるまでよく混ぜる。

白っぽくふんわりとしてきたら、溶き卵を2～3回に分けて加え、そのつど、空気を抱き込ませるようによく混ぜる。

牛乳を2回に分けて加え、同様に混ぜ、レモン汁と皮を2回に分けて加え、混ぜる。

ピスタチオを加え、ゴムベラでムラなく全体を合わせる。

薄力粉を加え、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜる。生地がまとまってきたら、ゴムベラで生地をボウルにすりつけるようにして、生地が均一の状態になるまで混ぜる。

打ち粉をしたまな板に生地の半量をとり出し、直径5cmほどの棒状にまとめる。オーブンシートで生地をくるみ、奥に勢いをつけて転がしては、手前に引く。これを繰り返して直径3～3.5cmのきれいな丸い棒状にする。残りの半量も同様にし、冷蔵庫で6時間以上休ませる(この状態で冷凍保存も可能。オーブンシートの上からさらにラップで包み、冷凍する)。

(6)の生地を4mm厚さに切る(生地を冷凍した場合は、冷蔵庫でしばらく解凍してから切る)。

天板に間隔をあけて並べ、160℃に予熱したオーブンで約15分焼く。

網にのせて冷ます。