白菜と豚肉のあんかけ丼

豚肉は大きいものは一口大に切り、酒としょうゆをもみ込む。

白菜は縦半分に切り、3cm長さのそぎ切りにし、葉元と葉先に分ける。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。しょうがは薄切りにする。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉に片栗粉小さじ2をまぶして炒め、肉の色が変わったらとり出す。

鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがと白菜の葉元を入れ、ふたをしてときどき混ぜながら2～3分蒸し炒めにする。白菜が透き通ってきたら強火にし、えのき茸と白菜の葉先を加え、塩を加えてひと炒めし、水1+1/2カップを注ぐ。

煮立ったら、(3)の豚肉を戻し入れ、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを加える。白菜がやわらかくなったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油をまわし入れて香りをつける。

器にごはんを盛り、(5)をかける。