ベルギーのクリスマスクッキー

下準備 ・バターは室温にもどしておく。 ・薄力粉、ベーキングパウダー、塩、スパイス類を合わせてふるっておく。

ボウルにバターを入れて泡立て器で混ぜ、カソナード、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、溶き卵、牛乳を加えてさらによく混ぜる。ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラでしっかりと混ぜる。さらに台の上にとり出し、手のひらで少しずつのばして混ぜ残しがないようにする。

ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

台にとり出し、ラップではさみ、めん棒で5mm厚さにのばし(打ち粉はしない)、好みの型で抜く。

オーブンシートを敷いた天板に、間隔をあけて生地を並べ、150～160℃のオーブンで20分焼く。焼き上がったら網にのせて冷ます。

ボウルに粉糖、卵白を入れ、泡立て器でよく混ぜてからレモン汁を加えてよく混ぜる。スプーンからトロ～ッと落ちる固さになるように、粉糖と卵白で調節する。

(1)を2等分し、1つは白色のままとっておく。残りは3つのボウルに分け、それぞれに色粉を混ぜ、好みの色を作る。

アイシングをそれぞれ絞り袋に入れ、冷ました生地に好みの配色で絞り出し、アラザンをあしらい、乾くまで室温におく。