チョコクリームケーキ

＜下準備＞ ・オープンを180℃に温めておく。 ・型の底にオーブンシートを敷く。 ・バターを溶かして人肌程度に冷ます。 ・薄力粉はふるっておく。

ボウルに卵を入れてよくほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、湯煎にかけて温めながら泡立てる。

指を入れてみて、お風呂の温度くらい(42～43℃)になったら湯煎からはずし、8の字が描けるようになるまでしっかり泡立てる。

ふるっておいた薄力粉を3回に分けて加える。1回目を加えたら、スケッパーで泡をくずさないように、底から生地を起こすようにさっくり混ぜる。粉がほぼ見えなくなったら、次を加えて同様に混ぜる。

溶かしバターをボウルの縁から流し入れ、泡をつぶさないように混ぜ込む。

型に流し入れて表面を平らにし、180℃のオーブンで18～20分焼く。

網にのせて冷まし、冷めたら型からはずし、乾かないようにラップで包んでおく。

鍋に生クリームを入れて沸騰寸前まで温め、細かく刻んだチョコレートを加えてゴムベラで混ぜる。冷めたらふたをして冷蔵庫に入れ、一晩おいてなじませる。

小鍋に砂糖、水を入れて煮溶かし、ラム酒を加えてシロップを作る。

チョコクリームの味をみて、甘みが足りなければグラニュー糖を加え、ドロッとするぐらいまで泡立てる。

スポンジ生地は厚みを3枚にスライスし、それぞれの切り口にシロップをハケでぬり、さらにチョコクリームをパレットナイフでぬり、3段に重ねる。残りのチョコクリームを全体にぬって仕上げる。