いかとセロリの炒めもの

いかはワタと足を抜いて洗い、胴は開いて皮をむき、表面に細かく切り目を入れて縦３つに切り、端から中央に１本切り目を入れながら４cm幅のそぎ切りにします。足はワタ、目、くちばしを除き、食べやすく切ります。

(1)に酒、塩、こしょう、片栗粉を順にまぶし、熱湯で色が変わる程度にさっとゆでてザルにあけ、水気をきります。

セロリの茎は筋を除いて太い部分は縦に切り、斜めに細かい切り目を入れながら３cm長さに切ります。葉はざく切りにします。

長ねぎは斜め１cm幅に切り、しょうがは6～7mm角に切ります。

合わせ調味料の材料を混ぜます。

中華鍋に油大さじ１+1/2を熱して長ねぎ、しょうが、セロリの茎を炒めます。油がまわったらセロリの葉を加えてさっと炒め、(2)のいかを加え、合わせ調味料を加えて味をからめ、仕上げにごま油小さじ1/2と酢をふり入れて大きく混ぜます。