だし汁は冷蔵庫で冷やしておく。

モロヘイヤは太くて固い茎は除き、熱湯で色よくゆでる。水にとって冷まして絞り、ざく切りにする。しょうがはせん切りにする。

(1)のだし汁に塩を加えて混ぜ、モロヘイヤを加える。器に盛り、しょうがをのせる。