鴨の焼きづけ

鴨肉は冷蔵庫からとり出して室温に20分ほどおき、ペーパータオルで水気をふく。

つけ汁の材料を混ぜ合わせておく。

フライパンを熱し、鴨肉の皮目を下にして入れ、出てきた脂はペーパータオルでふきながら均一に焼き色がつくまで焼く。鴨肉を返してふたをし、弱火でさらに8～10分蒸し焼きにする。

ふたをとり、指で鴨肉を押して弾力が出てきたら皮目を下にし、黒酢を加えて煮からめる。鴨肉をとり出し、(2)のつけ汁を加えて2～3分煮つめ、鴨肉を戻してつけ汁を全体にからめてひと煮する。バットなどに皮目を下にしてつけ汁ごと移し、そのまま冷まして味をなじませる。

いちじくの白ワイン煮を作る。小鍋に洗った干しいちじくを入れて白ワインと分量の水を注ぎ、ふたを少しずらしてのせ、弱火で30～40分煮る。煮汁を煮つめ、とり出して冷ます。

(4)の鴨肉を薄切りにして器に盛り、(5)のいちじくの白ワイン煮を2～4つに切って添える。つけ汁を添え、鴨肉につけながら食べる。

保存 塊のまま、皮目を下にしてつけ汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で4日ほど保存可能。いちじくの白ワイン煮は保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど保存可能。