ハッシュ　ド　ビーフ

牛肉は一口大に切り、玉ねぎは７mm幅のくし形に切り、にんにくは薄切りにします。

フライパンに油大さじ２を熱して牛肉を炒め、いったんとり出します。次に玉ねぎ、にんにくを入れてしんなりするまで強火で炒め、牛肉を戻し、赤ワインを加えてふたをし、ひと蒸しします。

(2)を深鍋に移して水２カップ、トマトジュース、スープの素、ローリエと香味野菜を加え、40～50分煮込みます。

ブラウンソースを作ります。バターを溶かして小麦粉を色づくまで炒め、(3)の煮汁を少しずつ加えてのばし、ある程度のびたら(3)の鍋に加えます。

マッシュルームは石づきをとってレモン汁少々を加えた水で洗い、薄切りにしてバター少々で炒め、(4)に加え、ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ、塩、こしょう、香辛料を加えて煮上げます。

パセリライスを盛り、(5) をかけます。

＜パセリライス＞

米を洗って少し控えめの水加減にして炊き、熱いうちに塩、こしょう、バター、パセリを混ぜます。