長ねぎは小口切りにする。えのき茸は根元を切って7～8mm幅に刻み、ほぐしておく。

鶏ひき肉に酒、しょうゆを加えて粘りが出るまで練り、卵を加えてさらによく混ぜ、長ねぎとえのき茸、白ごま、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で1時間冷やしておく。

(2)を12等分して平たく丸め、小麦粉を薄くまぶし、油大さじ3を熱したフライパンで両面をこんがり焼く。出てきた脂をふきとり、みりんとしょうゆを加え、煮からめて照りをつける。