白身魚は皮をとり除き、1cm厚さの一口大にそぎ切り、両面に塩、こしょうをふっておく。

香草パン粉を作る。バットなど広めの容器に、パン粉、すりおろしたチーズ、パセリを混ぜ合わせておく。

白身魚の水気をふきとり、小麦粉、溶き卵を順につけ、(2)に入れて香草パン粉を全体にたっぷりまぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、(3)を並べ入れて弱めの中火で2～3分香ばしく焼く。返してオリーブ油大さじ2を足し、2分ほど同様に焼いて中まで火を通す。

器に盛り、サラダ菜を添える｡