スナップえんどうといかの豆豉(トウチ)炒め

スナップえんどうは筋を除く。沸騰した湯に塩適量を入れて2分ほどゆでる。

エリンギは斜め1cm幅に切り、長ねぎは斜め薄切り、しょうがは薄切りにする。豆豉は粗く刻む。

いかは胴と足に分け、ワタなどをとり除いて洗う。胴は5～7mm幅の輪切りにし、足は2本ずつに切り分ける。

分量の水、酒、しょうゆ、鶏ガラスープの素、オイスターソース、砂糖、片栗粉を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を熱し、いかを入れて色が変わるまで炒める。エリンギ、長ねぎ、しょうが、豆豉を加えて40秒ほど炒める。4を加えてとろみがついたらスナップえんどうを加え、温める程度に炒めて器に盛る。