さば大根

さばは4等分に切って塩をふり、10分おいて水気をふく。

大根は皮を厚めにむき(皮はとりおき、漬けものに使う。下記参照)、1㎝厚さのいちょう切りにする。耐熱皿に広げ入れ、ラップをふんわりとして電子レンジ(600W)に3分かけ、粗熱をとって水気をふく。長ねぎは5㎝長さに切る。

煮汁の材料は混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、さばの皮目を下にして、大根、長ねぎと入れて焼く。焼き色がついたら返し、同様に焼き色がついたらしょうがをのせ、(3)を加える。煮立ったら紙ぶたをして、12～13分煮る。

紙ぶたをはずし、強火にして煮汁を全体にかけながら、煮汁が少し残るくらいまで煮つめる。