豆腐とツナの落とし照り焼き

たれの材料を混ぜ合わせる。

バットの上に厚手のペーパータオルを2枚重ねて広げ、豆腐をのせてフォークなどでつぶす。ペーパータオルを2枚のせ、手前から巻いて5分ほどおく。軽く押して水気を絞り、ボウルに入れる。

2を泡立て器でなめらかなペースト状にし、小麦粉、すり白ごま、塩、卵白を混ぜ合わせ、汁気をきったツナ、紅しょうが、細ねぎを混ぜる。

フライパンに油大さじ1を熱し、3を10～12等分にしてスプーンですくって落とす。焼き色がついたら返してふたをし、弱めの中火で4分ほど焼いて火を通し、器に盛る。

あいたフライパンの油をペーパータオルでふきとり、混ぜた1を入れてとろみがつくまで加熱する。

4に5のたれをかけて、卵黄を添える。