豚肉とふきの豆板醤煮

ふきは鍋に入る長さに切って水洗いし、塩大さじ１をふって板ずりします。たっぷりの熱湯に太いものから順に入れてゆで、色が鮮やかになったら水にとって冷まし、皮をむいて５～６cm長さに切ります。

木くらげはぬるま湯でもどし、石づきを除いて食べやすい大きさにちぎります。

豚肉は一口大に切り、長ねぎは１cm厚さの斜め切りにします。しょうがは小さめの薄切りにします。

中華鍋に油大さじ１を熱して豚肉を強火で炒め、肉がチリッとしてきたら（1）のふきを加えて水気を飛ばすように炒めます。長ねぎ、しょうが、豆板醤を加えて軽く炒め、スープ、木くらげ、酒、赤砂糖、しょうゆ、塩を加え、ときどき混ぜながら中火で７～８分煮ます。

煮汁が少なくなったら片栗粉大さじ1/2～１を同量の水で溶いてまわし入れ、大きく混ぜてしっかりとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ１と酢を加えてひと混ぜします。