フライパンピラフ

さつま芋は両端を切り落とし、皮を縦に縞目にむき、1cm角のさいの目に切り、水で洗って水気をきる。ピーマンは半分に切って種を除き、1cm角に切る。玉ねぎも1cm角に切る。プチトマトはヘタをとって縦半分に切る。

にんにくは粗みじん切りにし、赤唐辛子はヘタと種を除く。

フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出たらひき肉、玉ねぎを加え、中火でひき肉がパラパラになるまで炒める。

(3)にオリーブ油大さじ1を足し、米を加えてひと炒めし、さつま芋を加えて炒め合わせる。米が透き通ってきたら熱湯2カップとスープの素を入れ、木ベラで混ぜながら中火で煮る。煮汁に粘りが出てきたら熱湯2カップを足し、ときどき混ぜながら米に芯がなくなるまで煮る。途中、水分が足りないときはさらに熱湯を足す。

(4)にピーマン、プチトマト、塩を入れて混ぜ、ふたをして火を止め、約5分蒸らす。