いわしのハーブフライ

マスタード・あらびき

粗びきのマスタードの種子が入った粒マスタード。アップルビネガーとワインで辛みを抑えているので、たっぷりと使える。

コーンミール

とうもろこしを粗びきにした粉。フライ衣に使うと軽い口当たりに揚がる。おかゆに煮たり、小麦粉を混ぜて菓子、パンなどにも使う。

いわしの手開き

１）

いわしは包丁でうろこをひいてから、頭の部分を落とします。

２）

腹の部分に三角に包丁を入れ、ワタを出します。

３）

お腹の血合いのところは包丁の先でなぞります。

４）

水洗い。肛門のところまで指を入れて開き、よく洗って水気を拭いておきます。（お腹の中もよく拭きとります。）

５）

親指を中骨のところにぐっと入れ、骨に沿って開きます。

６）

尾のところで骨を折り、骨の下に親指を入れて骨を起こすようにしてはずします。

エルブ　ド　プロヴァンスはプロヴァンス地方の家庭で常用されるハーブミックス。イタリアンミックスハーブで代用してもよい。

エルブドプロヴァンスが手にはいらない場合はドライハーブを使います。

コーンミールをまぶして揚げると冷めてもおいしくいただけるのでお弁当向きです。

揚げるポイントは中温の少ない油で焦がさないように揚げ焼きにします。

取り出す時は尾をひっぱると折れてしまうのでターナーを使います。