ふくさずし

米は洗って炊飯器に入れ、分量の水を加えて30分浸水させ、だし昆布をのせて普通に炊く。

れんこんは皮をむき、薄いいちょう切りにして薄い酢水にさらし、水気をきる。にんじんは皮をむき、7～8mm角の薄切りにする。もどした椎茸は軸を除いて1cm角に切る。

鍋にだし汁と(2)を入れて砂糖、しょうゆ、塩で味をつけ、中火にかけて7～8分、汁気がほとんどなくなるまで煮る。

三つ葉は熱湯でさっとゆで、ザルに上げて冷ます。

ごはんからだし昆布をとり除き、合わせ酢をまわし入れて軽く混ぜ、ボウルに移してヘラで切るように混ぜる。(3)を加えてさっくりと混ぜ合わせ、8等分する。

厚めの薄焼き卵を作る。卵を溶きほぐして砂糖、塩を混ぜ、水溶き片栗粉を混ぜてこす。

直径24cmのフライパンを中火にかけて油を薄くひき、いったん火からはずして少し温度を下げてから火に戻し、(6)の1/8量を流し入れて弱火で焼く。表面が乾いたら菜箸を差し入れて裏返し、さっと焼いてとり出す。同様にして残りも焼き、冷ましておく。

薄焼き卵の中央に(5)のすしめしを四角形にまとめてのせ、ふくさ包みにし、(4)の三つ葉で結ぶ。