塩鮭と里芋の粕汁

塩鮭は焼いて火を通し、粗熱がとれたら皮と骨を除きながら、身を粗くほぐす。

里芋は皮をむき、2cm大に切る。大根は2cm大の乱切り、にんじんは1cm大の乱切りにする。しめじは石づきをとり、小房に分ける。

鍋にだし汁、西京みそ、みりん、しょうゆを合わせ、2を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、15分ほど煮る。

酒粕を3の煮汁でこしながら加え、1の塩鮭と刻んだ青ねぎを加えてひと煮する。