ボンゴレ ビアンコ

あさりはバットなどに入れて海水程度の塩水をヒタヒタに加え、薄暗い所に3～4時間おいて砂抜きする。殻をこすり合わせてよく洗い、水気をきる。

鍋に湯3リットルを沸かして塩大さじ2を入れ、パスタを加えて袋の表示時間より1分短めにゆでる。

にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ5、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら赤唐辛子を加えて炒める。にんにくが薄く色づいてきたら、あさりを加えて中火で炒める。油がまわったら白ワインを入れ、ふたをしてフライパンをゆすりながら貝の口を開かせる。

ゆで上がったパスタを加え、塩で味をととのえ、パセリを加えて混ぜる。ソースがからみにくいときは、ゆで汁1/4カップ程度を加えて調整する。