中華筑前煮

干し椎茸は水に浸してもどし、軸を除いて斜め半分に切る。

こんにゃくは7～8mm幅に切る。中心に切り込みを入れて片端をくぐらせて手綱こんにゃくにする。鍋に入れてかぶるくらい水を注いで火にかけ、沸騰したら弱火にして5分ゆでる。

にんじんは皮ごと7～8mm厚さの輪切りにし、花の抜き型で抜く。れんこんは皮をむいて1cm厚さに切り、包丁の先端で切り込みを入れて花れんこんにする。長ねぎは1cm幅の小口切りにする。絹さやは筋を除いて塩ゆでにし、生り口の先端をV字に切り落とす。

豚肉は両面に5mm間隔で格子状に切り目を入れ、食べやすい大きさに切る。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱して豚肉をさっと炒め、にんじん、椎茸、こんにゃくを入れて油をなじませ、分量の水、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、赤唐辛子を加えて落としぶたをし、煮立ったら弱めの中火で15分煮る。

5にれんこん、長ねぎを加えて落としぶたをし、5分ほど煮る。

冷まして味を含ませ、再度火にかけて軽く温める。器に盛り、絹さやを散らす。