鶏肉と春野菜のフリカッセ

かぶは茎を2cmほどつけて葉を切り落とし、8等分のくし形に切る。にんじんは5cm長さに切り、縦4つ割にする。グリンピースはさやから出す。

鍋に水1カップと塩少々、にんじんを入れてふたをし、火にかける。10分ほどしたらグリンピースを加えて3～4分ゆで、最後にかぶを加えて2～3分ゆで、火を止めてそのままおく。

鶏肉は余分な脂を除いて1枚を6等分くらいに切り、塩、こしょうをして小麦粉をまぶす。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋に油大さじ1を熱し、鶏肉を色づかせないように弱火で炒め、八分通り火を通す。出た脂をペーパータオルでざっとふきとり、鶏肉を端に寄せる。

(4)にバター大さじ1を足し、玉ねぎをさっと炒めてから全体を炒め合わせ、白ワインを加えてほとんど汁気がなくなるまで中火で煮つめる。

(5)に(2)のゆで汁を少しずつ加えてとろみをつけ、野菜も加え、塩、こしょうで調味してひと煮する。最後に牛乳を加え、温まる程度に煮る(牛乳を加えてから煮すぎると分離するので注意)。